Nu op de lentekaart: Tarte tatin van peer met yoghurtijs en tijmhoning. Een klassiek, Frans nagerecht dat eind negentiende eeuw, door een vergissing van de dames Tatin, als bij toverslag culinaire geschiedenis schreef.

Voor het eerst op de restaurantkaart van Villa Augustus: roodbaars. Een in het wild gevangen vis die zich in culinair én literair opzicht op een mooie staat van dienst mag beroemen. We checkten zijn CV met behulp van Google Books.

Nieuw op de lentekaart van Villa Augustus: een ‘regeneration’ perencider van de mannen van Elegast uit het Utrechtse Langbroek. Een zachte, halfdroge 'perry' van biologische stoofperen met 7,2 procent alcohol. We schenken ook een non-alcoholische cider van Elegast, gemaakt van appel.

Biologisch vlees van het Veluws Heideschaap, een gecertificeerd streekproduct en dus van hoge kwaliteit. Op het bord komen de bout en de schouder, die op twee afzonderlijke manieren zijn gestoofd, een koteletje en een porchetta van het lam.

Voor het eerst een heuse hoofdrol voor de wijting op onze restaurantkaart. De tere filets van deze vis doen niet onder voor die van zijn familielid de kabeljauw. We serveren hem met geroosterde groene asperges, die later dit seizoen plaatsmaken voor witte.